news

【オードブル】

〇段戸山高原牛のトマトファルシ

しっかりと旨味のある段戸山高原牛を贅沢に使い、

新鮮なトマトに詰めてじっくり焼き上げました。

牛肉の旨味とトマトの酸味のバランスの取れた一品となっております。

〇パプリカのムース　夏野菜ジュレ

肉厚で甘味のあるパプリカをペーストにし、

生クリームを加え滑らかなムースに仕上げました。

夏野菜に土佐酢のジュレをかけてさっぱりとした後味となります。

〇渡り蟹のスパイシー揚げ

殻ごと食べられる渡り蟹にオリジナルの配合のスパイスをまぶしてサクッと揚げました。

【スープ】

〇朝採れとうもろこしと西京味噌のスープ

日が昇る前に収穫することで甘味と旨味がたっぷり詰まったとうもろこしが収穫できます。

そんなとうもろこしの実と芯をじっくり煮込んでペーストしました。

自然な甘味の西京味噌と合わせて、コクのある味わい深いスープとなっております。

【お魚】

〇三河湾スズキのポワレ　梅紫蘇バター

上品な白身でありながら、脂の乗った夏の高級魚を皮目は香ばしく、身はふわっと焼き上げました。

香りの良い大葉と香ばしく焼き上げた松の実に、梅肉の酸味・バターのコクを加えたソースでお召し上がりください。

【お肉】

〇あいち姫の低温調理　シャルキュティエールソース

愛知県のブランドポークであるあいち姫は未経産の雌豚のみと規格が厳しく管理されており、身質は柔らかく旨味もたっぷりと含んでいる豚肉です。

65度で3時間かけしっとり仕上げ、ソースは肉汁・トマト・香味野菜・粒マスタード・白ワイン・たまり醤油などを合わせて仕立てました。

【お肉（スペシャルコース）】

【ご飯】

〇新生姜と真蛸のご飯

旬の新生姜の爽やかな香りと食感、蛸の旨味を加えた贅沢なご飯に仕上げました。